Vol-au-vent et sa béchamel aux cinq fromages de Nicolas Moreau

4 portion(s) ~ 30 minutes

Ingrédients:

  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de dinde chaud
  • 250 ml (1 tasse) de carottes épluchées et coupées en dés
  • 454 g (1 lb) de morceaux d'ailes et de pilons de dindon cuit, compléter avec des morceaux de poitrine
  • 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 4 gros vol-au-vent
  • Béchamel aux 5 fromages
  • 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
  • 75 ml (5 c. à soupe) de farine
  • 1 litre (4 tasses) de lait froid
  • 250 ml (1 tasse) de mélange de 5 fromages râpés
  • 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à table) de pesto de basilic
  • Au goût sel et poivre

    • Instructions:

    1. Dans une casserole, verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, porter à ébullition, y déposer les carottes, couvrir et cuire 5 minutes. Baisser le feu à moyen. Ajouter le dindon cuit, les petits pois et les poivrons. Continuer la cuisson environ 5 minutes à couvert. Retirer du feu et réserver.
    2. Réchauffer les vol-au-vent environ 10 minutes au four à 180  C (350 °F). Réserver.
    3. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Saupoudrer la farine petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte.
    4. Verser le lait froid en petit filet sur le mélange de beurre et de farine. Mélanger continuellement jusqu’à l’obtention d’une béchamel onctueuse et consistante.
    5. Ajouter la moutarde, le pesto, le mélange de fromages, saler et poivrer. Bien mélanger.
    6. Verser la béchamel sur le mélange de dindon et de légumes et servir sur les vol-au-vent.
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