Velouté de courgettes

1 grosse courgette verte coupée en dés (environ 2 tasses)

1 petite pomme de terre, pelée et coupée en dés

1 échalote française, hachée

1 petite gousse d’ail, hachée

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Yogourt nature (facultatif)

Ciboulette fraîche ciselée (facultatif)

Sel et poivre

Dans une petite casserole, attendrir la courgette, la pomme de terre, l’échalote et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de yogourt nature, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de ciboulette fraîche si désiré.

NOTE

Pour transformer ce velouté en soupe-repas, ajoutez-lui une belle tranche de pain de campagne grillée et, pour plus de protéines, au moment de le passer au mélangeur, on peut ajouter un œuf mollet à la soupe.

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Instructions:

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