1. Laver le céleri et les poireaux (vous pouvez congeler le vert des poireaux : il parfumera un bouillon de pot-au-feu par exemple). Si vous utilisez de grosses branches de céleri, il faut les peler pour retirer les fils. Éplucher les oignons et peler les pommes de terre. Emincer le céleri et ses feuilles, les blancs de poireaux et les oignons. Couper les pommes de terre en cubes d’1 à 2 cm.
2. Chauffer le bouillon (ou 1 litre d’eau et 2 cubes). Chauffer le beurre et l’huile dans une grande sauteuse. Y faire fondre les oignons, puis les poireaux et le céleri et transvaser au fur et à mesure dans une grande casserole.
3. Verser le bouillon sur les légumes, ajouter les dés de pommes de terre et laisser mijoter à petit bouillon 20 minutes.

Passer au blender ou au pied à soupe et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud, éventuellement saupoudré de pluches de cerfeuil.

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