Truffes royales au chocolat mi-amer
24 portions de 1 truffe (14 g) chacune portion(s)
~ 3 heures 50 minutes
Ingrédients:
Instructions:
- Hacher 1 paquet de chocolat. Porter la crème à ébullition dans une casserole moyenne, à feu moyen. Retirer du feu. Ajouter le chocolat haché, le beurre et la liqueur; remuer jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Verser le mélange dans un bol allant au congélateur. Congeler 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme pour être manipulé.
- Façonner le mélange au chocolat en 24 boules de 1 po de diamètre, en utilisant une cuillerée à thé de chocolat pour chaque boule. Déposer les boules sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier ciré, puis les congeler 20 min.
- Hacher le reste du chocolat et le mettre dans un bol résistant à la chaleur. Poser le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante mais non bouillante. (Veiller à ce qu’aucune goutte d’eau n’atteigne le chocolat, sinon il saisira.) Chauffer le chocolat à feu moyen 3 min, ou jusqu’à ce qu’environ les deux tiers fondent, en remuant constamment. Retirer du feu; remuer jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu.
- Tremper les boules, une à la fois, dans le chocolat fondu, puis les remettre sur la plaque à pâtisserie. Les arroser d’un filet du chocolat fondu restant, puis les réfrigérer 30 min ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
- Supprimez 1 paquet de chocolat de la recette. Préparez le mélange au chocolat et façonnez-le en boules que vous congèlerez 20 min comme indiqué. Roulez les truffes dans du sucre à glacer ou des noix moulues.
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VARIANTE SANS ALCOOL
Remplacez la liqueur par 1 cuillerée à soupe de zeste d’orange.