Travers de porc à l’américaine

Travers de porc:

1 1/2 kilos de travers de porc (grands mangeurs: un rack entier, petits mangeurs: un demi);

sel, poivre;

paprika.

Sauce barbecue:

120 ml (1/2 cup) de ketchup;

120 ml (1/2 cup) de fond de veau;

3 cs de jus de citron;

60 ml (1/4 cup) de vinaigre balsamique;

60 ml (1/4 cup) de vinaigre blanc;

60 ml (1/4 cup) de sauce Worcestershire;

1 cs de sucre brun / de canne;

1 cc de moutarde.

Préchauffer le four à 160 degrés.
Saler, poivrer et mettre du paprika sur les deux côtés de la viande. Placer tous les rack de travers de porc dans un grand plat à gratin. On peut les empiler.
Recouvrir avec du papier aluminium. Il faut bien le refermer sur les bords. Direction le four durant 2 heures et demi. Pour la sauce barbecue: Placer tous ces ingrédients dans une casserolle et faire chauffer la plaque. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
Lorsque la viande est prête, chauffer votre grill.
Placer les travers de porc sur le grill et les badigeonner à l’aide d’un pinceau de sauce barbecue. On retourne la viande, on badigeonne, on retourne, on badigeonne et on surveille bien la coloration.
Là, la sauce barbecue va permettre à la viande de caraméliser. Un pur délice.

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Ingrédients: