Tilapia à la thaï

1 boîte de lait de coco de 400 ml

250 ml (1 tasse) de fumet de poisson

1 tige de citronnelle, coupée en deux sur la longueur

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

5 ml (1 c. à thé) d'ail haché

10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari

Sel et poivre au goût

20 pois mange-tout coupés en deux

2 carottes émincées en biseau

1 oignon émincé

1 boîte de maïs miniatures de 398 ml, égouttés

4 filets de tilapia de 180 g chacun

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Dans une casserole, amener à ébullition le lait de coco avec le fumet de poisson, la citronnelle, le gingembre, l’ail, le cari et l’assaisonnement.
Laisser mijoter à découvert 10 minutes à feu doux.
Filtrer la préparation et réserver.
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les pois mange-tout, les carottes et l’oignon.
Amener à ébullition et retirer du feu.
Égoutter et répartir les légumes dans un grand plat allant au four.
Ajouter les maïs miniatures et disposer les filets de tilapia côte à côte.
Parsemer de coriandre.
Napper avec la préparation au lait de coco.
Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Cuire au four environ 15 minutes.

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