1. Laisser mariner la tranche de thon, pendant 45 minutes, après l’avoir arrosée de 2 cuillères d’huile d’olive et du jus de citron.
2. Faire griller les poivrons, les éplucher (voir conseil) et ôter les membranes et les pépins.
3. Les découper en 8 morceaux, dans le sens de la hauteur.
4. Éplucher les tomates après les avoir ébouillantées.
5. Ôter les pépins et les couper également en 8.
6. Éplucher l’oignon et l’ail et les couper finement après avoir enlevé le germe des gousses d’ail.
7. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile chaude pendant quelques minutes et ajouter tous les légumes, ainsi que le laurier, le thym et le piment d’Espelette.
8. Saler, poivrer, mélanger et réserver.
9. Égoutter la tranche de poisson et la saisir à feu vif, pendant 2 minutes, sur chaque face.
10. Assaisonner et ajouter les légumes et la marinade.
11. Laisser mijoter à feu doux (avec un couvercle) pendant 1 vingtaine de minutes.
12. Retourner le poisson en milieu de cuisson.
13. Servir très chaud, après avoir retiré les feuilles de laurier.

Conseil : Pour éplucher facilement les poivrons, il suffit de les enfermer dans un sac en plastique après les avoir fait griller. Laisser refroidir? la peau se détache alors aisément.