- 3 lbs (1,5 kg) de jarret de porc
- 6 tasses (1,5 litre) d’eau
- 1/2 tasse (125 ml) de feuille de céleri haché
- 1/4 tasse (50 ml) de persil
- 2 oignons tranchés
- 2 gousses d’ail émincées
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 6 grains de poivre
- 1 c. à thé (5 ml) de quatre-épices
- 1 c. à thé (5 ml) de thym
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à. thé (10 ml) de graines de carvi
- Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, pendant environ 3 heures.
- Faire égoutter et conserver le bouillon. Hacher le jarret de porc. Jeter la peau et les os.
- Passer le bouillon au tamis, ajouter les graines de carvi et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit réduit à 500 ml (2 tasses).
- Passer au tamis et dégraisser. Mélanger la viande et le bouillon et repasser de nouveau au hache-viande et verser dans un moule à pain graissé. Mettre au réfrigérateur et attendre 4 heures avant de démouler.
