- Pour la pâte sucrée au chocolat:
- 125g de beurre
- 100g de sucre glace
- 1 œuf
- 250g de farine
- 20g de cacao en poudre
- Pour la garniture:
- 3 bananes (Martinique ou Guadeloupe)
- 250g de crème liquide entière
- 1 jaune d’œuf
- 1 œuf
- 40g de sucre
- 175g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66%
- ½ citron
Pour la pâte sucrée au chocolat:
- Tamiser la farine et la mélanger au cacao en poudre.
- Lisser le beurre avec le sucre glace au batteur jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporer l’œuf puis la farine avec le cacao sans trop travailler la masse.
- Débarrasser la pâte, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer les moules à tartelettes.
- Piquer avec une fourchette les fonds de tartes et faire cuire 15 à 20 minutes puis laisser refroidir.
PRÉPARATION
Écraser grossièrement les bananes à la fourchette et verser un filet de jus de citron dessus pour éviter qu’elles ne noircissent. Garnir les fonds de tartes avec l’écrasé de bananes puis tasser avec le dos de la fourchette.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter la crème à ébullition. Dans un cul de poule, blanchir le jaune, l’œuf et le sucre. Lorsque la crème bout, la verser dans le cul de poule, fouetter puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire jusqu’à 70°c en vannant (faire des avec une spatule.
Passer au chinois puis verser petit à petit dans le chocolat fondu en mélangeant délicatement à la maryse. Verser la ganache sur la “purée” de bananes et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la ganache prenne. .
