Réalisation de la pâte sablée

• Au robot: Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille et l’oeuf à vitesse minimum. Ajoutez ensuite en 3 ou 4 fois la farine et le ½ sachet de levure. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse. Ne pas trop la travailler.

• A la main : Sablez le beurre coupé en petits cubes avec la farine (levure incluse) Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille. Sablez à nouveau. Incorporez l’oeuf légèrement battu et amalgamez-le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde sa texture sablonneuse.

Mettez la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de la rouler. Étalez-la ensuite au rouleau directement sur du papier sulfurisé. Foncez un moule à tarte avec la pâte.

Préparation de la tarte

• Préchauffez le four à 180°c et cuisez la pâte à blanc environ 15 minutes (surveillez la coloration).

• Saupoudrez un peu de poudre d’amandes (ou au choix un mélange farine/sucre) sur le fond de la pâte pour absorber le jus des fruits. Autre option : badigeonnez le fond de tarte avec un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau et repassez 5mn au four pour l’imperméabiliser.

• Coupez les abricots en deux, les pêches en quartier. Disposez-les bien serrés côté peau sur la pâte.pour éviter que les fruits dégorgent trop de jus. Saupoudrez de cassonade et enfournez 10 minutes.

• Après les 10 minutes de cuisson, versez délicatement sur les fruits le mélange fouetté énergiquement de crème fraîche, maïzena, jaune d’oeuf, sucre (facultatif). Repassez 10mn au four