Préparez la pâte en malaxant rapidement tous les ingrédients sur la planche à pâtisserie. Formez une boule et placez-la 30 mn au réfrigérateur.

Dénoyautez les abricots, les pêches et les prunes. Laissez les cerises entières pour éviter qu’il n’y ait trop de jus à la cuisson.

Allumez le four (th 7 – 220′). Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

Confectionnez la crème de la garniture: travaillez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, puis ajoutez la farine. Faites bouillir le lait avec le reste de sucre et versez-le sur le mélange précédent en tournant avec la cuillère en bois. Remettez le tout à cuire 5 à 6 mn, en remuant pour faire épaissir et obtenir une crème homogène.

Abaissez la pâte au rouleau, garnissez-en le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites-la cuire 1 0 mn à blanc dans le four chaud puis retirez-le.

Étalez la crème dans le fond de tarte. Disposez dessus les fruits selon votre goût. Saupoudrez-les avec une cuillerée à soupe de sucre glace. Enfournez la tarte et laissez-la cuire encore 15 à 20 mn, jusqu’à ce que les fruits soient cuits sans cependant s’écraser.

Servez cette tarte tiède ou froide, après l’avoir saupoudrée avec le reste de sucre glace.