- Pour la pâte:
- 170 g de farine,
- 1 00 g de beurre + 1 0 g pour le moule,
- 75 g de sucre, un jaune d’œuf.
- Pour la garniture:( Aux choix )
- 8 abricots, 3 pêches,
- 3 prunes, 18 cerises.
- Pour la crème:
- 3 jaunes d’œufs,
- 70 g de sucre ,
- 30 g de farine,
- 25 cl de lait,
- 2 cuillerées à soupe de sucre glace.
Préparez la pâte en malaxant rapidement tous les ingrédients sur la planche à pâtisserie. Formez une boule et placez-la 30 mn au réfrigérateur.
Dénoyautez les abricots, les pêches et les prunes. Laissez les cerises entières pour éviter qu’il n’y ait trop de jus à la cuisson.
Allumez le four (th 7 – 220′). Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
Confectionnez la crème de la garniture: travaillez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, puis ajoutez la farine. Faites bouillir le lait avec le reste de sucre et versez-le sur le mélange précédent en tournant avec la cuillère en bois. Remettez le tout à cuire 5 à 6 mn, en remuant pour faire épaissir et obtenir une crème homogène.
Abaissez la pâte au rouleau, garnissez-en le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites-la cuire 1 0 mn à blanc dans le four chaud puis retirez-le.
Étalez la crème dans le fond de tarte. Disposez dessus les fruits selon votre goût. Saupoudrez-les avec une cuillerée à soupe de sucre glace. Enfournez la tarte et laissez-la cuire encore 15 à 20 mn, jusqu’à ce que les fruits soient cuits sans cependant s’écraser.
Servez cette tarte tiède ou froide, après l’avoir saupoudrée avec le reste de sucre glace.
