- Tarte
- 1 recette de pâte sucrée (voir recette)
- 1 pot de 540 ml (19 oz) de griottes, égouttées (conserver les cerises et le jus séparément)
- 180 ml (¾ tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
- 1 œuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de kirsch (facultatif)
- 115 g (4 oz) de chocolat noir, concassé
- Crème chantilly
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
Tarte
- Répartir la pâte uniformément dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre et 2,5 cm (1 po) de hauteur à fond amovible. Presser fermement dans le fond et sur les rebords du moule. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 30 minutes.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Cuire la croûte au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir complètement.
- Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le jus des cerises. Laisser réduire jusqu’à l’obtention de 125 ml (½ tasse) de jus. Laisser tiédir.
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. À l’aide d’un fouet, incorporer la crème, l’œuf, le kirsch et le jus des griottes réduit. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter environ 30 secondes.
- Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre 2 minutes et remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les cerises. Répartir dans la croûte et laisser tiédir. Couvrir avec une assiette renversée et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
Crème chantilly
- Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Répartir au centre de la tarte. Servir froid. Si désiré, décorer de cerises fraîches.
Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5384-tarte-foret-noire
