Déplier la feuille de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; replier les bords de la pâte pour former une bordure de 1/2 po, en les pressant fermement pour les sceller. Piquer la base avec une fourchette; badigeonner de l’œuf. Cuire 12 min ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

Entre-temps, cuire le maïs dans une grande poêle antiadhésive à feu mi-vif 3 min ou jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant. Ajouter l’oignon et l’ail; cuire 3 min, en remuant. Ajouter les crevettes; cuire 4 min ou jusqu’à ce qu’elles rosissent, en remuant. Ajouter le fromage à la crème et les chipotles; cuire de 30 secondes à 1 min ou jusqu’à ce que le fromage à la crème ait entièrement fondu et que le mélange soit homogène, en remuant. Incorporer la moitié de la coriandre.

Étaler le mélange de crevettes sur la croûte feuilletée. Garnir du fromage; cuire 3 min ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Parsemer du reste de la coriandre.