Tarte aux pommes Pâte brisée

6 portion(s)

Ingrédients:

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'œuf eau
  • Crème pâtissière :
  • 1/2 litre de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 125 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1/2 gousse de vanille

  • Instructions:

    • Disposer votre boule de pâte brisée sur le plan de travail fariné.
    • Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et la rouler autour du rouleau pour la déplacer sans l’abimer et la positionner au dessus du cercle à tarte légèrement graissé.
    • Foncer ce cercle à tarte en faisant épouser à la pâte, les bords du cercle. Découper le surplus de pâte qui déborde du cercle. Garnir le fond de pâte brisée de crème pâtissière préalablement réalisée et refroidie.
    • Vous pouvez si vous le désirez l’arômatiser avec un peu de rhum ambré.
    • L’étaler sur tout le fond de pâte. Eplucher, évider et couper en deux les pommes. Les émincer en tranches fines et régulières.
    • Pour plus de facilité, il est possible d’utiliser l’éplucheur pomme qui permet d’éplucher, étrogner et trancher en rondelles en une seule opération.
    • Les ranger sur la crème pâtissière en formant une rosace en partant du bord externe et en terminant par le centre.
    • Cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit correctement cuite et que les pommes soient dorées.
    • Sortir du four et laisser refroidir.
    • Dans une petite casserole, placer 3 ou 4 cuillérées à soupe de nappage blond. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau et laisser fondre à feu doux. Fouetter de temps en temps afin d’homogénéiser le nappage.
    • Décercler la tarte. Lustrer la surface de la tarte aux pommes avec ce nappage en vous aidant d’un pinceau.
    • Attention à ne pas recouvrir la bordure de pâte brisée de nappage, seules les pommes doivent être lustrées.

     

     

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