* Prévoir la recette de pâte en double si vous désirez faire le dessus de la tarte en pâte «quadrillée».
Préparation

Pâte brisée:

1. Couper le beurre en cubes de 2 cm.
2. Mélanger la farine, le sel et le beurre avec les mains ou à l’aide d’un robot culinaire.
3. * Il doit rester des morceaux de beurre d’une grosseur d’environ 3mm dans la farine. Ces morceaux de beurre permettront à la pâte de bien se développer à la cuisson.
4. Ajouter l’eau et former un pâton sans trop travailler la pâte.
5. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

* Si vous voulez faire le dessus de la tarte avec la pâte «quadrillée» :

1. Abaisser l’autre quantité de pâte brisée, la couper en lanières d’environ 1 cm de largeur et les déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.
2. Placer 2 heures au réfrigérateur.

Tarte au sirop d’érable:

1. Dans une casserole, porter le sirop d’érable et la crème à ébullition.
2. Retirer du feu.
3. Faire fondre le beurre dans le mélange et incorporer la farine.
4. Laisser refroidir.
5. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
6. Pendant ce temps, abaisser la pâte brisée et découper deux cercles de pâte pour chemiser les moules à tarte.
7. Cuire les fonds de tarte environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
8. Lorsque l’appareil à l’érable est tiède, y incorporer les œufs.
9. Répartir l’appareil sur les deux fonds de tarte préalablement cuits.
10. Poursuivre la cuisson à 150°C (300°F) de 25 à 30 minutes.

* Si vous voulez faire de dessus de la tarte avec la pâte «quadrillée» :

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F)
2. Sur un papier parchemin, entrecroiser les lanières de pâte brisée de manière à former un «quadrillage».
3. Transférer le «quadrillage» sur le dessus de la tarte et couper l’excédent de pâte.
4. Placer au four à 400°F pendant 5 minutes.
5. Baisser ensuite la température du four à 150°C (300°F) et cuire de 25 à 30 minutes.
6. La cuisson est complète lorsque le centre de l’appareil fige et qu’il y a un léger bouillonnement sur le rebord du moule.