Tartare de saumon sur algue nori frite

TARTARE DE SAUMON:

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

2,5 ml (1/2 c. à thé) de wasabi en purée (ou au goût)

225 g (1/2 lb) de filet de saumon très frais sans la peau, haché finement au couteau

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Brin de cerfeuil, pour décorer

Brin d'aneth frais, pour décorer

ALGUES FRITES:

250 ml (1 tasse) d'huile de canola, environ

125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs

1 blanc d'oeuf, légèrement battu

3 feuilles de nori

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le wasabi. Ajouter le saumon et la ciboulette. Bien mélanger. Saler. Couvrir et réfrigérer pendant la préparation des algues frites.

Dans une grande poêle de 30 cm (12 po) à hauts rebords, préchauffer l’huile à feu moyen à élevé.
Étaler la fécule de maïs dans une grande assiette. Réserver.
Sur un plan de travail, badigeonner de blanc d’oeuf une feuille de nori à la fois, de chaque côté. Bien l’enrober de fécule. Secouer pour en retirer l’excédent. Frire dans l’huile de 30 secondes à 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce quelle soit croustillante. Égoutter sur une feuille de papier absorbant. Saler et couper immédiatement en neuf carrés. Laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste des feuilles. Laisser refroidir.
Au moment de servir, déposer environ 5 ml (1 c. à thé) de tartare sur chaque carré d’algue. Décorer d’un brin d’herbe au choix.

Bon à savoir: L’algue nori frite se conserve quelques jours dans un contenant hermétique. Le tartare se prépare le jour même.

Ne vous laissez pas effrayer par le mot «algues». En plus d’être délicieuses et croustillantes, elles font une belle présentation pour le tartare.

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Ingrédients: