- 8 petites tortillas de maïs ou de blé
- 2 tasse(s) de homard vapeur, décortiqué (voir recette Homard vapeur, beurre aux herbes et sauce du diable)
- Quelques feuilles de laitue Boston, au goût
- Tomates fraîches en petits dés, au goût
- Lamelles d’avocats bien murs, au goût
- Un peu de riz cuit et préalablement réchauffé, au goût
- Un peu de piment oiseau émincé en fines lamelles, au goût
- Purée de haricots frits (Frijoles):
- 2 tasse(s) de haricots rouges en boîte, rincés et égouttés
- 1/2 tasse(s) de bouillon de volaille ou de légumes
- 3 c. à soupe de saindoux ou d’huile végétale
- 1 petit oignon ciselé très finement
- Sel et poivre, au goût
- Sauge goddess verte:
- 1 filet d’anchois au sel, rincé, asséché et coupé grossièrement
- 1 petite gousse d’ail hachée
- 1/2 tasse(s) de mayonnaise maison ou du commerce
- 1/4 tasse(s) de crème sure
- 1/4 tasse(s) de coriandre fraîche hachée
- 2 branches d’estragon frais effeuillées
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche émincée
- 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- Quelques gouttes de tabasco vert, au goût
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Préparez la purée de haricots frits. Au robot culinaire, réduisez les haricots en purée plus ou moins lisse en ajoutant graduellement le bouillon. Dans un poêlon, à feu moyen, chauffez le saindoux et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez graduellement la purée de haricots en remuant constamment. Laissez cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une purée un peu sèche. Salez, poivrez et réservez.
- Préparez la sauce goddess verte. Au mélangeur électrique, mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que la texture de la sauce soit lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement au goût. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Passez rapidement les tortillas sous le gril du four ou déposez-les dans une poêle pour les réchauffer. Garnissez chaque tortilla de purée de haricots, de homard, de laitue, de tomates, d’avocats, de riz, de sauce goddess verte et d’un peu de piment.
Dégustez aussitôt!
Vous pouvez également utiliser des « frijoles » du commerce vendus au rayon des produits tex-mex des supermarchés. La sauce goddess verte se conserve une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : non
