- Beurre à l'échalote
- 125 g (½ tasse) de beurre salé, ramolli
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
- 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais ciselé
- 1 ml (¼ c. à thé) de poivre moulu
- Biftecks d'aloyau
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre moulu
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri
- 4 biftecks d’aloyau (T-bone) d’environ 1,5 à 2 cm (½ à ¾ po) d’épaisseur, tempérés 30 minutes
- Beurre à l’échalote
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Sur une pellicule de plastique, déposer le beurre à l’échalote et former un cylindre d’environ 4 cm (1 ½ po) de long. Refermer le cylindre en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher.
- Biftecks d’aloyau
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et le sel de céleri.
- Sur un plan de travail, frotter le mélange d’épices sur les deux côtés des biftecks. Griller de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou poursuivre jusqu’à la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes.
- Couper le beurre en rondelles. Déposer une rondelle sur chaque bifteck. Délicieux avec les patates farcies à la pancetta.
NOTE DE L’ÉQUIPE RICARDO
Il vous reste du beurre à l’échalote ? Sachez qu’il se congèle très bien ! Il est aussi délicieux avec des fruits de mer, dans des pâtes ou sur des croûtons.
