MÉLANGER la farine, la fécule de maïs et le sucre à glacer. Incorporer le beurre puis pêtrir avec les mains pour obtenir une pâte lisse. Diviser la pâte en deux. Incorporer le cacao dans une moitié. Envelopper et réfrigérer les deux pâtes pendant 2 heures (ou congeler 40 minutes). Sur une feuille de papier ciré, avec un rouleau à pâte fariné, abaisser la pâte au chocolat en rectangle de 10 po. x 8 po. (25 cm x 20 cm). Sur une autre feuille de papier ciré, abaisser la pâte nature de la même grandeur. Placer la pâte au chocolat au dessus de la pâte nature, en retirant le papier. En commençant par le côté de 10 po. (25 cm), rouler la pâte serré, comme un gâteau roulé. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures ou jusqu’au lendemain, jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour être tranchée.

CUISSON: PRÉCHAUFFER le four à 350ºF (180ºC). Couper le rouleau en tranches de 1/4 po. (6 mm) d’épaisseur. Placer sur des plaques non graissées. Pour des sucettes, insérer un bâton dans chaque biscuit. CUIRE au centre du four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir 10 minutes sur les plaques, puis retirer des plaques et laisser refroidir complètement sur des grilles.

TRUC

Si la pâte est trop dure pour trancher, laissez-la reposer à température ambiante environ 15 minutes. Pour des spirales colorées, omettez le cacao. Colorez chaque moitié de pâte avec du colorant alimentaire. Utilisez deux couleurs différentes dans chaque spirale.