Steaks au poivre vert

4 steaks au choix (contre-filet, faux filet, haut de surlonge, etc.)

15 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en deux

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf

125 ml (1/2 tasse) de xérès OU

125 ml (1/2 tasse) de marsala

125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de miel

10 ml (2 c. à thé) de poivre vert

Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans une grande poêle idéalement non antiadhésive, dorer les steaks dans l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
2. Dans la même poêle, dorer les champignons dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Réserver avec la viande.
3. Délayer la fécule dans le bouillon de boeuf. Dans la même poêle, porter à ébullition le reste des ingrédients en
remuant constamment à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
Rectifier l’assaisonnement.
4. Servir avec la purée de courge au beurre noisette.

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5010-steaks-au-poivre-vert

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