- 4 steaks au choix (contre-filet, faux filet, haut de surlonge, etc.)
- 15 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en deux
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
- 125 ml (1/2 tasse) de xérès OU
- 125 ml (1/2 tasse) de marsala
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de miel
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre vert
- Sel et poivre
PRÉPARATION
1. Dans une grande poêle idéalement non antiadhésive, dorer les steaks dans l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
2. Dans la même poêle, dorer les champignons dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Réserver avec la viande.
3. Délayer la fécule dans le bouillon de boeuf. Dans la même poêle, porter à ébullition le reste des ingrédients en
remuant constamment à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
Rectifier l’assaisonnement.
4. Servir avec la purée de courge au beurre noisette.
Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5010-steaks-au-poivre-vert
