Steak minute

4 steaks de boeuf (150 à 200 g chacun, au moins 2 cm d'épaisseur)

30 ml (2 c. à soupe) d'huile

1 échalote française, hachée finement

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sirop d'érable (ou de miel ou de sucre)

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé

125 ml (1/2 tasse) de vin rouge

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Sel et poivre

Remettez la poêle sur le feu à feu moyen-vif et déglacez immédiatement avec le vin.
Toujours hors du feu, ajoutez la moutarde, le sirop, l’origan et le paprika et mélangez pendant quelques secondes.
Retirez la poêle du feu, ajoutez 15 ml d’huile si nécessaire et faite revenir l’échalote hors du feu pendant 1 minute.
Réservez dans une assiette et recouvrez de papier aluminium.
Faites saisir la viande dans 15 ml d’huile environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Salez et poivrez.
Épongez bien les steaks avec du papier absorbant.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif (presque vif.)
Vous pouvez utiliser du vin blanc ou du bouillon ou du porto ou du xérès. Si vous utilisez un vin fortifié comme le porto, omettez le sirop.
Laissez réduire environ 30 secondes à 1 minute, le temps que le vin ait légèrement épaissi.
Retirez du feu à nouveau et ajoutez le beurre. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre ait fondu que la sauce soit lisse.
Rectifiez l’assaisonnement, versez un peu de sauce sur chaque steak et servez.

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