- 4 steaks de boeuf (150 à 200 g chacun, au moins 2 cm d'épaisseur)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
- 1 échalote française, hachée finement
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sirop d'érable (ou de miel ou de sucre)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre
- Remettez la poêle sur le feu à feu moyen-vif et déglacez immédiatement avec le vin.
- Toujours hors du feu, ajoutez la moutarde, le sirop, l’origan et le paprika et mélangez pendant quelques secondes.
- Retirez la poêle du feu, ajoutez 15 ml d’huile si nécessaire et faite revenir l’échalote hors du feu pendant 1 minute.
- Réservez dans une assiette et recouvrez de papier aluminium.
- Faites saisir la viande dans 15 ml d’huile environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Salez et poivrez.
- Épongez bien les steaks avec du papier absorbant.
- Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif (presque vif.)
- Vous pouvez utiliser du vin blanc ou du bouillon ou du porto ou du xérès. Si vous utilisez un vin fortifié comme le porto, omettez le sirop.
- Laissez réduire environ 30 secondes à 1 minute, le temps que le vin ait légèrement épaissi.
- Retirez du feu à nouveau et ajoutez le beurre. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre ait fondu que la sauce soit lisse.
- Rectifiez l’assaisonnement, versez un peu de sauce sur chaque steak et servez.
