Voici un grand classique italien à la sauce crémeuse qui constitue toujours une valeur sûre auprès de la famille ou d’invités. Simple et rapide à préparer, ces pâtes composés de crème 35%, de fromage Bella Lodi, de pancetta et de vin blanc sont simplement délicieuses.

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, la pancetta et le poivre. Cuire jusqu’à ce que la pancetta soit colorée.
2. Déglacer la casserole avec le fond de veau et le vin. Laisser réduire quelques minutes à feu vif.
3. Dans un bol, battre les œufs, la crème et les fromages (en réserver une partie pour la garniture). Saler, poivrer. Réserver.
4. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
5. Égoutter les pâtes. Les déposer dans le poêlon avec la réduction. Retirer la casserole du feu et ajouter la pancetta et le mélange d’œuf, fromage et crème.
6. Brasser rapidement. Verser dans un bol chaud. Servir aussitôt, garni généreusement de fromage râpé et de persil haché.