1. Faites cuire les spaghetti
   Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (juste un peu !). Plongez les spaghetti et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente.
2. Préparez la sauce onctueuse
   Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le pecorino râpé. Ajoutez une bonne dose de poivre noir moulu pour relever le tout. Vous devez obtenir une texture légèrement crémeuse.
3. Faites revenir le guanciale
   Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de guanciale et faites-les dorer 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et libèrent leur saveur divine. Si vous aimez, vous pouvez frotter la gousse d’ail dans la poêle pour un petit goût subtil, puis la retirer.
4. Mélangez avec amour
   Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson. Ajoutez les spaghetti directement dans la poêle avec le guanciale et mélangez bien pour les enrober du gras parfumé. Retirez du feu.
   Versez le mélange œufs/fromage sur les pâtes encore chaudes (mais hors du feu, sinon vous obtiendrez des œufs brouillés !). Remuez rapidement avec une pince ou une cuillère en bois pour créer une sauce ultra crémeuse. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture.
5. Servez et savourez
   Dressez les assiettes immédiatement, saupoudrez de pecorino supplémentaire et d’un peu de persil ciselé pour la touche fraîcheur. Encore un tour de moulin à poivre, et voilà, c’est prêt ! 

 Astuces pour une Carbonara réussie :

1. Ne jamais ajouter de crème :
   La sauce doit être faite uniquement avec les œufs et le fromage pour un vrai goût italien.
2. Utilisez du guanciale si possible :
   C’est lui qui donne cette saveur inimitable, mais si vous n’en trouvez pas, la pancetta fera l’affaire.
3. Le poivre, c’est la clé :
   N’hésitez pas à en mettre une bonne dose, c’est ce qui fait le charme de la carbonara !

Conservation :

La Carbonara est meilleure dégustée immédiatement. Mais si jamais vous en avez trop fait (quelle chance !),
Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24h maximum.
Pour la réchauffer, évitez le micro-ondes, préférez une poêle avec une petite cuillère d’eau pour préserver le moelleux.