Spaghetti au pesto irrésistible

1. Préparer le pesto maison
   Torréfiez les pignons de pin: Dans une poêle sans matière grasse, faites-les dorer à feu doux pendant 2 minutes en remuant. Dès qu’ils commencent à dorer, retirez-les immédiatement du feu pour éviter qu’ils ne brûlent.
   Mixez les ingrédients : Dans un mixeur ou un mortier, ajoutez le basilic, les pignons de pin (gardez-en quelques-uns pour la déco), le parmesan râpé et l’ail épluché. Mixez en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
   Astuce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
2. Cuire les spaghetti
   Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le gros sel.
   Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire « al dente » selon les indications du paquet (généralement 8-10 minutes).
   Égouttez les pâtes, en gardant une louche d’eau de cuisson pour la sauce.
3. Mélanger et servir
   Mélangez les pâtes et le pesto : Dans un saladier ou directement dans la casserole, mélangez les spaghetti avec le pesto, en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson pour bien enrober les pâtes.
   Ajoutez la touche finale : Servez immédiatement avec quelques pignons grillés, du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.

Conseils pratiques

1. Quel parmesan choisir ?
   Optez pour un vrai Parmigiano Reggiano pour un goût plus riche. 
2. Pas de pignons de pin ?
   Remplacez-les par des noix de cajou ou des amandes effilées.
3. Le pesto peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique, avec un filet d’huile d’olive sur le dessus pour éviter l’oxydation. 
4. Congélation possible:
   Mettez le pesto dans des bacs à glaçons pour l’avoir toujours sous la main !