1. Préparez la base de la sauce
   Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
   Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
   Ajoutez l’ail, mélangez, puis incorporez les carottes et le céleri.
   Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement
2. Ajoutez la viande et les arômes
   Ajoutez la viande hachée et écrasez-la avec une spatule pour bien l’émietter.
   Faites-la dorer pendant 5 à 7 minutes.
   Une fois bien colorée, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober la viande.
   Versez ensuite le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire 2 minutes.
3. Laissez mijoter doucement
   Ajoutez les tomates pelées écrasées, le bouillon de bœuf, le laurier, l’origan, le thym et le sucre.
   Salez, poivrez et mélangez bien.
   Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
4. Faites cuire les pâtes
   Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
   Plongez-y les spaghetti et faites-les cuire « al dente » selon les indications du paquet.
   Égouttez-les en conservant une louche d’eau de cuisson.
5. Finalisez et dressez
   Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce pour lier le tout.
   Incorporez ensuite les spaghetti à la sauce et mélangez bien pour enrober les pâtes.

Servez immédiatement dans des assiettes, parsemez généreusement de parmesan râpé et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Un petit filet d’huile d’olive et… c’est prêt ! 

 Conseils et conservation
 Astuce chef : Pour une sauce encore plus savoureuse, préparez-la la veille, elle sera encore meilleure après une nuit de repos !
 Conservation : Cette sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois.