- Pour la sauce bolognaise:
- 400 g de viande hachée de bœuf (ou mélange bœuf-veau pour plus de tendreté)
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 400 g de tomates pelées en conserve (ou fraîches bien mûres)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de vin rouge (optionnel, mais ça donne du goût !)
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- .
- Pour les pâtes et la finition:
- 400 g de spaghetti
- 50 g de parmesan affiné, râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 filet d’huile d’olive pour le dressage
- Préparez la base de la sauce
Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail, mélangez, puis incorporez les carottes et le céleri.
Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement - Ajoutez la viande et les arômes
Ajoutez la viande hachée et écrasez-la avec une spatule pour bien l’émietter.
Faites-la dorer pendant 5 à 7 minutes.
Une fois bien colorée, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober la viande.
Versez ensuite le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire 2 minutes. - Laissez mijoter doucement
Ajoutez les tomates pelées écrasées, le bouillon de bœuf, le laurier, l’origan, le thym et le sucre.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. - Faites cuire les pâtes
Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plongez-y les spaghetti et faites-les cuire « al dente » selon les indications du paquet.
Égouttez-les en conservant une louche d’eau de cuisson. - Finalisez et dressez
Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce pour lier le tout.
Incorporez ensuite les spaghetti à la sauce et mélangez bien pour enrober les pâtes.
Servez immédiatement dans des assiettes, parsemez généreusement de parmesan râpé et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Un petit filet d’huile d’olive et… c’est prêt ! 
Conseils et conservation
Astuce chef : Pour une sauce encore plus savoureuse, préparez-la la veille, elle sera encore meilleure après une nuit de repos ! Conservation : Cette sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois.
