1. Décortiquer les crevettes, les réserver.
2. Faire revenir les carapaces dans de l’huile d’olive. Ajouter le demi-oignon émincé. Laisser dorer. Déglacer avec le demi-litre de vin blanc. Laisser évaporer 10 minutes puis couvrir d’un demi-litre d’eau et laisser bouillonner pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps mettre à tremper les crevettes et les aiguillettes dans la moitié du lait de coco.
4. Dépiauter la cuisse de canard confit et faire revenir la viande dans une poêle sans y ajouter de corps gras. Réserver.
5. Faire chauffer la friteuse (ou une sauteuse) remplie d’huile à feu moyen. Émincer les tranches de magret fumé. Quand l’huile est chaude, les y plonger quelques secondes. Les égoutter et les réserver.
6. Répartir les morceaux d’aiguillettes sur les brochettes et alterner avec les crevettes si leur taille le permet. Si les crevettes sont trop grosses les utiliser à part des brochettes.
7. Battre un œuf, saler et poivrer, y tremper les brochettes et les crevettes avant de les paner avec la noix de coco râpée. Recommencer l’opération si elles ne sont pas assez panées.
8. Les plonger dans le bain de friture pendant 10 minutes environ.
9. Passer le fond de carapaces au chinois ou à la passoire fine, mettre le bouillon obtenu dans la poêle où à cuit le confit de canard, faire chauffer et rajouter le lait de coco. Assaisonner à votre goût.

DRESSAGE

Servir la soupe dans un bol, parsemée de coriandre fraîche, d’oignons frits et de magrets séchés frits. Accompagner de la brochette de canard et crevettes.