Soupe-repas tonkinoise au bœuf

140 g de vermicelles de riz

200 g (environ 1/2 lb) de boeuf à fondue

500 ml (2 tasses) de fèves germées

Pour le bouillon à l'asiatique :

1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté

5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc nam)

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

6 tiges de coriandre fraîche

4 feuilles de basilic

2 tiges de citronnelle taillées en rondelles

2 clous de girofle

1 morceau de gingembre de 3 cm (1 1/4 po) taillé en fines rondelles

1 gousse d'ail

1/2 oignon émincé

1 anis étoilé

Pour les garnitures (au choix) :

Oignons verts émincés

Sambal oelek ou flocons de piment

Basilic et coriandre frais

Quartiers de lime ou de citron

Dans une grande casserole, verser tous les ingrédients du bouillon à l’asiatique. Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
Au-dessus d’un récipient, filtrer le bouillon et remettre dans la casserole.
Ajouter les vermicelles. Cuire quelques secondes pour que les vermicelles soient al dente.
Dans quatre grands bols, répartir la viande, les fèves germées, le bouillon et les vermicelles. Laisser chaque convive compléter sa soupe selon ses goûts avec les garnitures proposées.

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Ingrédients: