Soupe poulet et riz

1 poulet entier (3 lb), coupé en morceaux

8 tasses d'eau

1 gros oignon haché

2 branches de céleri avec feuilles, hachées

1/2 tasse de persil frais, haché

5 grains de poivre entiers

6 cubes de bouillon de poulet, émiettés

1 feuille de laurier

1/4 c. à thé de graines de céleri

1 pincée de thym séché

1 c. à thé de sel

1 tasse de carottes tranchées

1/2 tasse de céleri tranché

1/4 tasse d'oignon émincé

1 c. à soupe de persil séché

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1/2 tasse de riz blanc, non-cuit

Dans une grande casserole, combiner le poulet, l’eau, l’oignon, le céleri et ses feuilles, le persil frais, les grains de poivre, le bouillon, la feuille de laurier, les graines de céleri, le thym et 1 c. à thé de sel. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 4 heures.
Filtrer le bouillon et le mettre de côté au réfrigérateur pendant 30 minutes. Réserver le poulet.
Retirer le gras à la surface du bouillon. Retirer la peau et les os du poulet et couper la viande en bouchées. Jeter la carcasse et la peau. Remettre le bouillon dans la casserole avec la chair de poulet, et ajouter les carottes, 1/2 tasse de céleri, 1/4 tasse d’oignon, le persil séché, 1 c. à thé de sel, le poivre et le riz. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

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