1. Peler et émincer finement l’oignon. Détailler le chou-fleur en fleurettes. Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir quelques instants les légumes en remuant constamment. Saler. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter pendant 25 minutes.
3. Égoutter les légumes en conservant le bouillon de cuisson. Verser les légumes dans le bol d’un blender. Ajouter 4 portions de fromage La Vache qui Rit et l’équivalent de 2 louches du bouillon de cuisson. Poivrer. Ajouter le cerfeuil. Laisser tourner en ajoutant un peu de bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
4. Verser la soupe dans des bols. Dresser avec le reste des portions de fromage La Vache qui Rit détaillées en cubes et quelques pluches de cerfeuil.