1. Démarrez en faisant le roux, en chauffant l’huile et le beurre dans une casserole, puis saupoudrer la farine sur le dessus, fouetté jusqu’à absorption complète et tourne presque au doré. Retirer du feu et mettre de côté.
2. Couper les légumes et mettre de côté jusqu’au moment de faire sauter.
3. Dans une cocotte, faire revenir les légumes dans huile d’olive de beurre jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Faire cuire les carottes et le céleri, puis ajouter les oignons, Ajouter tous les autres ingrédients, y compris le roux, et bien mélanger.
4. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe à la consistance désirée.
5. Brasser à tous les 3-4 minutes. Ne laissez pas la soupe sans surveillance elle peut brûler rapidement. Avant prêt à servir, retirer les feuilles de laurier Mettre dans des bols et saupoudrer de gruyère râpé. Vous pouvez faire cette soupe à l’avance, puis la transférer dans une mijoteuse pour la garder au chaud jusqu’au moment de servir. Ne pas mettre le couvercle sur la mijoteuse.

Cette soupe se congèle très bien
Servir avec de la baguette française ou autre pain croûté