Soupe crémeuse au poulet et brocoli

454 g (1 lb) de demi-poitrines de poulet désossées sans peau

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

250 ml (1 tasse) d'oignon, coupés en dés

2 gousses d'ail, émincées

1 L (4 tasses) de tiges brocoli

1 L (4 tasses) de fleurons de brocoli (provenant des 4 tiges susmentionnées)

1 L (4 tasses) de pommes de terre, coupées en dés

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

750 ml (3 tasses) d'eau

5 ml (1 c. à thé) de sel

1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre, fraîchement moulu

1,25 ml (1/4 c. à thé) de muscade, moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'estragon, séché

500 ml (2 tasses) de fromage Emmental, râpé

La recette produit une grande quantité de soupe, chose parfaite si vous attendez des invités.

Couper les poitrines de poulet en bouchées. Fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une grande marmite à revêtement antiadhésif. Sauter le poulet dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit bruni légèrement et bien cuit. Retirer de la marmite et mettre de côté.
Faire fondre le reste du beurre et sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce que les légumes soient translucides – environ 5 minutes. Remuer de temps en temps.
Enlever les tiges d’environ 4 pommes de brocoli. Séparer les pommes en petits fleurons et mettre de côté. Peler, couper en deux et morceler les tiges. Les ajouter à la soupe avec les pommes de terre coupées et sauter encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporer au mélange le bouillon de poulet, l’eau, le sel, le poivre, la muscade et l’estragon. Amener à ébullition et mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Réduire la soupe en purée.
Ajouter le poulet cuit et les fleurons de brocoli; mijoter jusqu’à ce que les fleurons soient un peu tendres – environ 10 minutes.
Servir dans des bols et garnir du fromage râpé.

Notes et conseils

Cette soupe sans crème est facile à préparer, même si on la croit complexe. Le fromage emmental lui donne sa saveur distincte. Elle prend peut de temps à préparer et la combinaison classique de brocoli, de fromage et de poulet est inoubliable. Pour une variante sans gluten, achetez simplement un bouillon qui ne contient pas de gluten ou faites-le vous-même. Combinaison classique de brocoli, fromage et poulet, cette soupe sans crème est simple à préparer et géniale pour recevoir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories 260
Protéines 23g
Gras totaux 10g
Gras saturés 6g
Glucides 21g
Fibres 4g
Cholestérol 55mg
Sodium 240mg

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