Soupe aux tomates, aux pâtes et aux haricots rouges

1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive

1 1/2 oz (45 g) de pancetta (ou bacon) hachée

1 gros oignon, haché

1 carotte coupée en cubes

4 gousses d'ail hachées finement

2 c. à thé (10 ml) de basilic séché

1 c. à thé (5 ml) d'origan séché

1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort (facultatif)

1 boîte de tomates broyées (28 oz/796 ml)

2 boîtes de haricots rouges, égouttés et rincés (19 oz/540 ml chacune)

6 t (1,5 L) de bouillon de poulet ou de légumes

2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates

1 feuille de laurier

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

1 pincée de sel

2/3 (160 ml) d'orzo ou autres pâtes courtes

persil frais, haché

parmesan râpé ou en copeaux

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter la pancetta et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, le basilic, l’origan et les flocons de piment fort, si désiré, et cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Mettre le mélange d’oignon dans la mijoteuse.
Ajouter les tomates, les haricots, le bouillon, la pâte de tomates, la feuille de laurier, le poivre et le sel dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 6 heures. Retirer la feuille de laurier.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orzo de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter l’orzo et l’ajouter à la soupe. Au moment de servir, garnir chaque portion de persil et de parmesan.

VALEURS NUTRITIVES

Calories: 212/portion; Protéines: 11 g/portion;

Matières grasses: 5 g (2 g sat.)/portion;

Cholestérol: 3 mg/portion; Glucides: 32 g/portion;

Fibres: 8 g/portion; Sodium: 876 mg/portion;

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