Soupe aux légumes à l’italienne

30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à table) de beurre

1 gros oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

125 ml (1/2 tasse) de céleri haché

125 ml (1/2 tasse) de carottes hachées

125 ml (1/2 tasse) de poivron vert haché

30 ml (2 c. à table) de persil haché

5 ml (1 c. à thé) de basilic séché

1 boîte de tomates italiennes (19 oz/540 ml)

30 ml (2 c. à table) de pâte de tomate

1 boîte de bouillon de boeuf (10 oz/284 ml)

750 ml (3 tasses) d'eau

125 ml (1/2 tasse) de coquillettes ou autres petites pâtes

250 ml (1 tasse) d'haricots rouges ou blancs, cuits ou en conserve

500 ml (2 tasses) de chou tranché mince

sel et poivre

Proche du minestrone, cette soupe aux légumes et aux pâtes peut varier à l’infini dans sa préparation, selon les légumes (frais, congelés, en boîte ou déjà cuits). Libre à vous, même, de l’enrichir de quelques restes de viande ou de saucisse que vous avez sous la main.

1. Chauffer l’huile et le beurre dans un grande casserole. Ajouter oignon, ail, céleri, carottes et poivron vert, et faire étuver sans toutefois laisser les légumes brunir.

2. Ajouter persil, basilic, sel et poivre.

3. Verser les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et l’eau.

4. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter pendant 20 minutes.

5. Ajouter les pâtes, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.

6. Ajouter les haricots et le chou.

7. Couvrir et laisser mijoter encore pendant 30 minutes.

8. La soupe est maintenant très épaisse; la diluer avec de l’eau jusqu’à la consistance voulue. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

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