Préparation du bouillon de poulet

1. Mettre les cuisses de poulet dans une casserole. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Écumer le bouillon. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, la feuille de laurier, le sel, le thym et les grains de poivre. Laisser mijoter, à découvert, à feu moyen-doux pendant 2 heures.
2. À l’aide d’une écumoire, retirer les cuisses de poulet de la casserole et les mettre dans un bol. Couvrir et réfrigérer. Dans une passoire tapissée d’étamine (coton à fromage) placée sur un grand bol, filtrer le bouillon de poulet en pressant les légumes pour en extraire le liquide. Jeter les légumes. Réfrigérer le bouillon de poulet pendant 12 heures ou jusqu’à ce que le gras fige à la surface. Dégraisser.

Préparation de la soupe au poulet et nouilles

1. Dans une grande casserole ou un faitout, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons, le sel et le poivre. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Entre-temps, désosser le poulet, le couper en morceaux et l’ajouter à la soupe. Ajouter les nouilles et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les petits pois et le persil et mélanger.

Variantes (5 portions)
Soupe au poulet et au riz sauvage
Ne pas mettre de nouilles. Ajouter au bouillon de poulet 1/2 tasse (125 ml) de riz sauvage rincé en même temps que les carottes, le céleri et les oignons. Couvrir et cuire de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter le poulet, les petits pois et le persil. Réchauffer.

Soupe au poulet et nouilles dans la cocotte mijoteuse
Ne mettre que 3 lb (1,5 kg) de poulet et 8 tasses (2 L) d’eau. Cuire dans une cocotte mijoteuse électrique, à intensité faible, pendant 10 heures. Poursuivre la recette en réduisant les ingrédients de moitié.