Soupe à la courge musquée rôtie avec bière à la citrouille et crème à la sauge

2 courges musquées de taille moyenne (coupées en deux et épépinées)

2 ½ t. de bouillon de légumes faible en sodium

2 ½ t. de bière à la citrouille de Great Lakes Brewery

1 oignon jaune (haché grossièrement)

3 gousses d’ail (émincées)

1 pomme verte (hachée grossièrement)

2 c. à soupe de beurre

¼ tasse de crème riche en matière grasse

1½ c. à thé de sel kascher

¼ c. à thé poivre noir fraîchement moulu

1 pincée de cumin

¼ c. à thé de piment de la Jamaïque

½ tasse de crème sure

10 feuilles de sauge

1 c. à soupe d’huile végétale

Faire chauffer le four à 425 °F.
Placer les moitiés de courge, le côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin. Faire rôtir au four jusqu’à tendreté, soit environ 45 minutes. Retirer du four et déposer sur une grille métallique ou une assiette.
Badigeonner les courges avec la moitié du beurre fondu et l’huile, puis saler et poivrer généreusement.
Dans un grand chaudron ou un faitout, ajouter le reste du beurre, l’huile, les oignons, les pommes, 8 feuilles de sauge, le cumin; saler et poivrer. Faire sauter le mélange pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail et faire sauter encore 2 minutes. Retirer du feu. Une fois que la courge a refroidi, en retirer la chair à l’aide d’une cuillère et l’ajouter au mélange en y incorporant le bouillon et la bière et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et ajouter la crème.
Passer ensuite la soupe, quelques portions à la fois, dans un tamis fin ou dans une passoire afin d’enlever tout grumeau. Ajouter du sel et du poivre au besoin.
Couper finement en chiffonnade les 2 dernières feuilles de sauge et incorporer la crème sure.
Garnir la soupe d’une noisette de crème sure et d’une pincée de piment de la Jamaïque.

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