1. Faire fondre 1 c.à.table de beurre (15 ml) dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé Ajouter l’échalote et cuire jusqu’à tendreté , environ 2 minutes . Incorporer le thym et l’ail et cuire environ 30 secondes. Incorporer 1 3/4 tasse (430 ml) de crème et porter à ébullition. Fouetter le 1/4 de tasse de crème qui et la fécule de maïs, puis ajouter dans la casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre et paprika au goût. Laisser refroidir .
2. Mélanger, 1 tasse (250 ml) de sauce, les épinards égouttés, l’aneth, et le parmesan dans un bol et assaisonnée avec du sel et poivre au goût. Assécher les filets de poissons avec du papier absorbant et les assaisonnés de sel et de poivre. Enduire un plat de cuisson de 13X9 pouces avec le 1 c.à.table de beurre qui reste.
3. Placer, le poisson sur une planche à découper, côté lisse vers le bas. Diviser, les épinards remplissant également entre les filets de poisson, au milieu de chaque filet. Plier l’extrémité en forme conique sur la garniture du poisson puis plier la partie la plus épaisse du poisson sur le dessus pour faire un beau rouleau.
4. Disposez les rouleaux de poisson dans le plat de cuisson, côté de la couture vers le bas en laissant un espace entre chaque rouleau. Verser la sauce uniformément sur le poisson.

CONSERVER : Couvrir hermétiquement d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’à 24 heures.

POUR SERVIR : Réglez la grille du four au centre et préchauffer le four à 475 degrés. Saupoudrer le poisson avec les miettes de biscuits Ritz et cuire jusqu’à ce que le centre du poisson passe du translucide à l’opaque et le remplissage soit est chaud, environ 20 minutes. Servir avec les quartiers de citron. Servir sur du riz et salade du jardin.