1. Tapissez un moule à pain d’une pellicule de plastique.
2. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs, l’œuf et le miel au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Faites cuire au bain-marie, à feu doux, en battant constamment à vitesse moyenne de 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et ait doublé (voire triplé) de volume. Réservez au réfrigérateur.
3. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
4. Incorporez la crème fouettée et les morceaux de barres de chocolat à la préparation d’œufs en pliant délicatement avec une spatule.
5. Versez dans le moule. Congelez au moins 6 heures.
6. Au moment de servir, démoulez et laissez fondre un peu. Garnissez de poires, de barres de chocolat et de miel.

Congélation : oui