Sauces à fondue ou raclette

6 portion(s)

Ingrédients:

  • Rosée :
  • 1 tasse mayonnaise
  • 3 c. à table sauce chili
  • 1 échalote avec queue
  • 1 gousse d'ail
  • Crémeuse à l'ail:
  • 1 tasse mayonnaise
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 c. à table persil séché
  • 1/4 c. à thé sauce Worcestershire
  • 4 gousses d'ail
  • Curry sucrée :
  • 1 tasse mayonnaise
  • 1 c. à table curry en poudre
  • 2 1/2 c. à table miel
  • Sauce tartare:
  • 125 ml (1/2 tasse) Mayonnaise
  • 1 Échalote, hachée
  • 3 Cornichons sucrés, hachés
  • 2 ml (1/2 c. à thé) Persil, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) Estragon, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) Câpres, hachés
  • 2 ml (1/2 c. à thé) Sauce Worcestershire
  • Sauce cocktail :
  • 125 ml (1/2 tasse) Mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) Ketchup
  • 5 ml (1 c. à thé) Cognac (optionnel)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) Sauce Tabasco, chili ou autre sauce épicée.
  • Au goût Sel et poivre
  • Trempette orientale :
  • 125 ml (1/2 tasse) Mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) Sauce soya
  • 5 ml (1 c. à thé) Wasabi
  • Sauce andalouse :
  • 125 ml (1/2 tasse) Mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) Poivron vert, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) Poivron rouge, haché finement
  • 2 ml (1/2 c. à thé) Safran

    • Instructions:

    Rosée:

    1. Couper en fines rondelles l’échalote avec la queue.
    2. Dégermer et broyer l’ail.
    3. Bien mélanger tous les ingrédients.
    4. Couvrir et placer au réfrigérateur.

    Crémeuse à l’ail:

    1. Dégermer et couper les gousses d’ail finement au couteau, car broyées elles donneraient un goût très piquant à cette sauce.
    2. Fouetter la mayonnaise avec le blanc d’oeuf jusqu’à consistance crémeuse.
    3. Bien mélanger tous les ingrédients.
    4. Couvrir et placer au réfrigérateur

    Curry sucrée :

    1. Mettre la mayonnaise dans un plat, saupoudré de poudre de curry, verser le miel sur le dessus.
    2. Couvrir et placer au réfrigérateur.
    3. Ne mélanger qu’à la dernière minute car elle aurait une apparence lustrée et une consistance collante.

    Sauce tartare:

    1. Bien mélanger tous les ingrédients.
    2. Couvrir et placer au réfrigérateur

    Sauce cocktail :

    1. Bien mélanger tous les ingrédients.
    2. Goûter et ajouter un peu plus de sauce épicée (si désiré).
    3. Couvrir et placer au réfrigérateur

    Trempette orientale :

    1. Bien mélanger tous les ingrédients.
    2. Goûter et ajouter un peu plus de wasabi (si désiré).
    3. Couvrir et placer au réfrigérateur

    Sauce andalouse :

    1. Bien mélanger tous les ingrédients.
    2. Couvrir et placer au réfrigérateur
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