- 1/2 concombres, calibre moyen 130 g
- 1 tasse yogourt nature 2% 260 g
- 1 c.à soupe vinaigre de vin 15 mL
- 1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
- 1 pincée sel [facultatif] 0.1 g
- 1 gousse ail
- 2 c.à soupe menthe fraîche, hachée 6 g
- papier absorbant
C’est facile de préparer un bon tzatziki, mais il est très important de n’employer que des ingrédients très frais et de bien équilibrer la richesse du yogourt grec, la fraîcheur du concombre et le goût relevé de l’ail. Vous pouvez le rendre plus ou moins épais, mais n’oubliez pas que vous êtes supposé le manger à l’aide d’une fourchette!
Avant de commencer
Le poulet peut être cuit soit au four ou sur le barbecue à l’aide de brochettes en métal.
Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.
Méthode
- Peler, trancher le concombre en deux dans le sens de la longueur et l’épépiner. Réserver la moitié de la pelure. Râper grossièrement le concombre, déposer les morceaux dans une passoire, saler, et laisser égoutter 30 min. Exercer une pression pour enlever le jus et essuyer enfin les morceaux avec un papier absorbant.
- Pendant ce temps, verser le yogourt dans un tamis et laisser égoutter 30 min.
- Déposer la pulpe de concombre dans un bol et y incorporer le yogourt égoutté, le vinaigre, l’huile et une pincée de sel. Bien mélanger. Presser et hacher finement l’ail, hacher la menthe et la moitié de la pelure du concombre et les incorporer au mélange.
- Couvrir et réserver au frais au moins 1 h avant le service.
Observations
Se conserve 7 jours, couvert, au réfrigérateur.
Méthode
Mariner
- Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’origan et l’ail pressé. Couper la viande en morceaux, ajouter ceux-ci dans le bol et mélanger pour bien les enrober de marinade. Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 3 heures en remuant une fois.
Cuire au barbecue ou griller dans le four
- Chauffer le barbecue à feu moyen. Enfiler les morceaux sur les brochettes. Cuire environ 10 min, en tournant les brochettes et en badigeonnant avec le restant de marinade au besoin. En alternative,préchauffer le gril. Déposer les morceaux de poulet sur une grille placée dans un plat à rôtir. Mettre au four à 8-10 cm de l’élément chauffant et cuire environ 10 min, en tournant les morceaux pendant la cuisson. Chauffer les pains pita, enveloppés dans d’un papier d’aluminium, en les placant en bas dans le four pendant la cuisson du poulet.
- Servir les souvlaki avec la sauce tzatziki et les pains pita chauds.
Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.
