Sauce pour steak


Ingrédients:

  • 1 1/2 t (375 ml) de petits champignons de Paris café ou blancs ou de gros champignons, coupés en quartiers (environ 3 1/2 oz/100 g)
  • 1 c. à tab (15 ml) de farine
  • 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 4 Steaks haut de surlonge
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1/3 t (80 ml) de Porto ou vin rouge sec (mis vin rouge )
  • 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 t (250 ml) de boeuf ou de consommé de boeuf
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomates
  • 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché finement ( pas mis )
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • sel et poivre noir du moulin

    • Instructions:

    1. Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l’aide d’un linge humide. Mettre les champignons dans un bol et parsemer de la farine. Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons et réserver.
    2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner les steaks deux fois en cours de cuisson). À l’aide d’une pince, retirer les filets mignons du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300°F (150°C).
    3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile et du beurre à feu vif. Ajouter les échalotes ( ici j’ai ajouté les champignons ) et cuire en brassant, de 1 à 2 minutes. Verser le vin en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger. ( j’ai ajouté un peu de Veloutine)
    4. Au moment de servir, répartir les steaks réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au vin sur les steaks.
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