- 4 jaunes d'oeufs
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau chaude
- 250 ml (1 tasse) de beurre fondu
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Elle est simple à réussir, mais exige un bras bien musclé puisqu’il faut la fouetter vigoureusement pendant plusieurs minutes. Et puisque les étapes de préparation s’enchaînent rapidement, regroupez tous les ingrédients à portée de main avant de commencer.
- Placer le récipient supérieur d’un bain-marie sur un linge humide pour le stabiliser. Dans le récipient, fouetter les jaunes d’oeufs avec l’eau quelques secondes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
- Poser le récipient sur une casserole d’eau frémissante. Fouetter énergiquement et sans arrêt en formant des huit, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Compter de 3 à 4 minutes.
- Retirer du feu. Verser le beurre fondu en un mince filet et l’incorporer graduellement en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce pâlisse.
- Incorporer le jus de citron. Assaisonner au goût et servir immédiatement.
