- 4 c. à soupe ou 5 beurre non salé ou huile d'olive
- 10 champignons tranchés
- 1 c. à thé ail haché
- 3 échalotes hachées menues ou 1 oignon haché menu
- 3 c. à soupe vinaigre balsamique de qualité
- 1/4 tasse vin rouge (de préférence syrah, cabernet sauvignon ou mourvèdre)
- 1/4 tasse fond de veau
- 1 bouteille vin à partager avec votre convive
- 3 tasses bouillon de légumes
- 1 c. à soupe ketchup
- 2 c. à soupe fécule de maïs
- 1/4 tasse eau froide
- 1 c. à thé persil
- 1 c. à thé marjolaine
- 1/2 c. à thé thym
- 1/2 c. à thé romarin
- 1/2 c. à thé origan
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Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Déposez-y les champignons. Laissez-les boire le beurre.
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Lorsque les champignons sont dorés, ajoutez l’ail. Faites-le griller pendant deux minutes. Saupoudrez le persil. Versez le mélange dans un petit bol et réservez.
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Dans la même grande poêle, déposez l’autre moitié du beurre et les échalotes grises. Ajoutez le vinaigre balsamique. Caramélisez-les.
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Déglacez-les avec le vin rouge. Lorsque ce dernier est presque absorbé par les échalotes, versez le fond de veau. Laissez mijoter quelques instants, le temps d’ouvrir votre bouteille de vin.
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Versez dans la grande poêle le bouillon de légumes. Ajoutez-y les fines herbes.
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Laissez mijoter.
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Préparez le mélange de fécule de maïs et d’eau froide. Lorsque la fécule est bien diluée, versez-la dans la sauce. Brassez lentement. Notez que vous êtes libre de mettre plus ou moins de fécule selon la texture que vous souhaitez obtenir, et il en est de même pour le reste des ingrédients.
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Goûtez. Vous pouvez ajouter un peu de ketchup, si vous trouvez que votre mélange n’est pas assez sucré. Laissez réduire pour épaissir.
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Lorsque votre sauce a la consistance que vous aimez, ajoutez-y le mélange de champignons. Brassez doucement.
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Versez la sauce sur votre poutine et savourez.
COMMENTAIRE
Cette sauce est diabolique lorsque versée sur des frites allumettes, faites de pommes de terre jaunes ayant patiemment « mariné » dans de l’eau froide salée et blanchies, et du cheddar vieilli.
