1. Préparez la sauge frite. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffez l’huile et y frire les feuilles de sauge de 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez d’un peu de sel.
2. Préparez la mayonnaise aux tomates séchées. Au robot culinaire, hachez finement les tomates séchées. Ajoutez les noix de pin et pulsez à quelques reprises. Ajoutez l’huile d’olive pour détendre la préparation. Salez, poivrez et mélangez la préparation avec la mayonnaise. Réfrigérez.
3. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
4. Préparez les sandwichs. Déposez les tranches de courge sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier sulfurisé. Arrosez légèrement d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement. Enfournez de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit dorée et moelleuse. Retirez du four.
5. Mettez le four sur position grill.
6. Faites griller légèrement les tranches de focaccia. Tartinez-les de mayonnaise aux tomates séchées. Garnissez chaque sandwich de porchetta, de courge rôtie, de mozzarella et de sauge frite. Terminez avec la verdure avant de refermer.

Lorsque vous déposez les feuilles de sauge sur le papier absorbant, elles doivent être croustillantes. Dans le cas contraire, elles manquent de cuisson. Congélation : non