Cette succulente spécialité Romaine, qui signifie littéralement « Saute dans la bouche » se compose d’une fine tranche de veau tendre à souhait, de jambon fraîchement coupé (au couteau) et de sauge fraîche. Une association de bienfaiteurs du palet qui vous transportera instantanément, gustativement dans les rues de la ville éternelle…

1. Aplatissez sur votre plan de travail avec un attendrisseur à viande (ou à défaut avec le plat de la main) les escalopes  afin qu’elles n’aient pas plus de 5mm d’épaisseur.
2. Emincez la sauge et parsemez-en le dessus des escalopes. Salez très légèrement. Poivrez.
3. Recouvrez chaque escalope avec une tranche de jambon en aplatissant bien.
4. Coupez en deux dans le sens de la largeur. Fixez le jambon sur le veau avec un pic en bois (cf photo)
5. Faites fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.Faites-y revenir 2mn sur chaque face les saltimbocas.