- 8 escalopes de veau très fines
- 8 tranches de jambon cru Italien très fines
- 8 feuilles de sauge
- Poivre du moulin, sel
- Beurre + huile d'olive
- 16 pics en bois
Cette succulente spécialité Romaine, qui signifie littéralement « Saute dans la bouche » se compose d’une fine tranche de veau tendre à souhait, de jambon fraîchement coupé (au couteau) et de sauge fraîche. Une association de bienfaiteurs du palet qui vous transportera instantanément, gustativement dans les rues de la ville éternelle…
- Aplatissez sur votre plan de travail avec un attendrisseur à viande (ou à défaut avec le plat de la main) les escalopes afin qu’elles n’aient pas plus de 5mm d’épaisseur.
- Emincez la sauge et parsemez-en le dessus des escalopes. Salez très légèrement. Poivrez.
- Recouvrez chaque escalope avec une tranche de jambon en aplatissant bien.
- Coupez en deux dans le sens de la largeur. Fixez le jambon sur le veau avec un pic en bois (cf photo)
- Faites fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.Faites-y revenir 2mn sur chaque face les saltimbocas.
