- 2 Poivrons Rouges
- 2 Courgettes
- Salade de Roquette (ou Pousses d’Épinard), de quoi remplir 3 ou 4 tasses à thé
- 1 gousse d’Ail
- 1 Citron
- quelques branches de Persil plat
- 4 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
- Sel et Poivre
- 7 ou 8 Olives noires
- 75g de Feta de Brebis en option (à omettre pour une version vegan)
- Préchauffer votre four à la t° maximale en position “grill”.
- Rincer puis sécher les poivrons.
- Les déposer sur une plaque préalablement enduite d’un petit filet d’huile.
- Enfourner la plaque juste en dessous du grill et laisser griller de 25 à 30′ en changeant les poivrons de face toutes les 5 à 7 ‘.
- Quand ils sont uniformément grillés (avec du noir sur la peau), les retirer puis les envelopper dans du papier sulfurisé.
- Au bout de 5 à 10′, on ouvre puis on leur enlève la peau qui s’en va très facilement.
- Ôter la queue des poivrons puis les découper en deux. Éliminer les graines, et découper les poivrons en petites longes.
- Rincer et sécher les courgettes.
- Ôter les extrémités puis les découper dans le sens de la longueur en tranches de 5 à 7 mm d’épaisseur.
- Enduire les courgettes d’un peu d’huile d’olive sur les 2 faces, puis les disposer sur une grille et les laisser griller au four environ 3 à 5′ de chaque côté.
- Les retirer du four puis les découper en morceaux de la taille de petites bouchées.
- Laver et essorer les feuilles de roquette (ou les pousses d’épinard) puis les déposer dans un saladier (comme j’avais quelques feuilles de betterave à ma disposition, je les ai ajoutées).
- Verser les légumes grillés par dessus ainsi que les olives (préalablement dénoyautées et découpées en quarts), puis mêler délicatement.
- Préparation de la sauce :
- Presser le citron et verser le jus dans un bol.
- Éplucher l’ail, enlever le germe, puis le hacher finement et l’ajouter.
- Rincer les feuilles de persil à l’eau fraîche, les égoutter puis les hacher finement et les ajouter.
- Verser 3 ou 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge, ajouter une pincée de sel et de poivre, puis bien remuer pour homogénéiser l’ensemble.
- Verser alors la sauce sur la salade et remuer le tout.
- Servir dans les assiettes et émietter la feta par-dessus (sauf version vegan sans fromage), puis déguster… Miam !
